Ο Παναγιώτης Γιαννούκαρης ήταν από τα πιο έμπειρα μέλη της ελληνικής αποστολής στους Παραολυμπιακούς Αγώνες του Παρισιού. Σε ηλικία 65 ετών συμμετείχε για τρίτη φορά στην καριέρα του στην μεγαλύτερη αθλητική διοργάνωση και ήταν παρών σε δύο αγωνίσματα. Στηριζόμενος στις δικές του δυνάμεις, θα διεκδικήσει την πρόκρισή του και στους Παραολυμπιακούς Αγώνες του Λος Άντζελες το 2028.
Η σκοποβολή ήταν ακόμα ένα άθλημα στο οποίο η Ελλάδα είχε διπλή συμμετοχή. Ο Παναγιώτης Γιαννούκαρης συμμετείχε στο αεροβόλο τουφέκι 10μ ορθίωςSH2 mixed (R5), όπου κατέλαβε την 24η θέση και στο αεροβόλο τουφέκι 10μ πρηνηδόν SH2 mixed (R5) που ήταν 36ος. Τα αγωνίσματα της σκοποβολής πραγματοποιήθηκαν στο σκοπευτήριο του Σατορού, το οποίο είναι περίπου 270χλμ έξω από την πόλη του Παρισιού, με τις εγκαταστάσεις να είναι υψηλών προδιαγραφών που άφησε ικανοποιημένους τους αθλητές και τις αθλήτριες, όπως σημειώνει και ο Έλληνας πρωταθλητής: «Στο Σατορού ήταν πολύ καλύτερη η οργάνωση από ότι στο Παραολυμπιακό Χωριό και κυρίως οι εγκαταστάσεις για τα άτομα με αναπηρία». Η σκοποβολή δεν είναι το πιο διαδεδομένο και γνωστό άθλημα στο Παραολυμπιακό πρόγραμμα και το γεγονός αυτό δεν βοηθά τους αθλητές της. Ο Γιαννούκαρης έδωσε τον καλύτερό του εαυτό στο Παρίσι και θα συνεχίσει να αγωνίζεται για να καταφέρει σε τέσσερα χρόνια να είναι και πάλι στους Παραολυμπιακούς Αγώνες: «Αυτό που μου έχει μείνει από το Παρίσι είναι η προσπάθεια που έκανα και ας ήμουν τόσο καιρό μόνος μου με ότι μέσα διέθετα. Παρά τις δυσκολίες όμως θέλω να συνεχίσω τον αγώνα μου γιατί μου αρέσει το άθλημα και εύχομαι το 2028 να βρεθώ στο Λος Άντζελες». Πρώτη συμμετοχή του Γιαννούκαρη σε Παραολυμπιακούς Αγώνες ήταν το 2004 στην Αθήνα και έπειτα ακολούθησε το Πεκίνο το 2008. Χρειάστηκε να περιμένει 16 ολόκληρα χρόνια για να είναι και πάλι μέλος της ελληνικής Παραολυμπιακής ομάδας και η αναμονή άξιζε τον κόπο: «Είναι ένα απερίγραπτο συναίσθημα να επιστρέφεις σε αυτή την διοργάνωση μετά από τόσα χρόνια. Είναι τεράστια η ικανοποίηση από την μεριά μου, διότι η προσπάθεια και ο αγώνας μου δεν πήγε χαμένος. Η επιθυμία να συμμετάσχω στο Παρίσι ήταν μεγάλη και για αυτόν τον λόγο πήγα με δικά μου έξοδα στην Ισπανία και το ευρωπαϊκό πρωτάθλημα για να έρθει αυτό το εισιτήριο».